Grzyby jadalne produkujące jadalne owocniki, które po odpowiednim przyrządzeniu, nie powodują żadnych dolegliwości. W większości zbierane tylko ze stanu dzikiego, tylko nieliczne są uprawiane (pieczarki, boczniaki). Grzyby zawierają niewiele substancji odżywczych. Spożywa się je bezpośrednio duszone, smażone, gotowane) lub marynowane. Można je także suszyć. Nawet jadalne gatunki grzybów zbyt długo przechowywane, mogą być szkodliwe.


Potrawy przyrządzane z wykorzystaniem grzybów jadalnych:


    * zupa grzybowa (np. krem z borowików)

    * sos grzybowy

    * sałatka grzybowa

    * grzyby marynowane

    * uszka

    * krokiety grzybowe


Grzyby jadalne łatwo jest pomylić z bardzo podobnymi grzybami niejadalnymi lub trującymi, toteż należy się nauczyć dobrze je rozpoznawać, w czym pomocne są opracowania wydawane w formie atlasów. Do najbardziej cenionych grzybów należą: borowiki, podgrzybki i koźlarze, a także trufle. Nie wolno zbierać grzybów chronionych.


Wśród rosnących w Polsce gatunków grzybów jest bardzo wiele gatunków nadających się do spożycia. W praktyce jednak zbierane są tylko te o największych wartościach smakowych i znane rzeszom grzybiarzy. Wiele grzybów jest jadalnych, ale nie mają wartości, albo są niesmaczne, małe, czy też występują rzadko. U niektórych gatunków jadalne są tylko młode owocniki.